Blog

Suntem în luna lui mărțișor, iar 9 Martie se apropie cu pași repezi, ceea ce înseamnă că majoritatea cuptoarelor rumenesc de zori Mucenici. Și dacă peste tot în jur e miros de copt proaspăt, de vanilie și lămâie, păi nici dacă vrem nu o să ne lase pofta să stăm cu mâinile în piept, așa că ne punem la cernut făina din cămară, la spart nucile și la pus laptele pe marginea sobei – că doar... Citeste mai mult

Ne aflăm încă în perioada postului Adormirii Maicii Domnului, așa că este o perioadă perfectă pentru a pune pe masă ceva delicios și sănătos, de post. Borșul de sfeclă roșie – sau borșul ce dă bujori în obrăjori, după cum îl știam când eram mici, este unul pregătit foarte des vara, deoarece este un borș răcoros, acruț, numai bun de savurat în zilele însorite de vară, dar și intră... Citeste mai mult

Chiroștele, pchiroștele sau colțunașii, după cum mai sunt denumite sau simplu pronunțate prin această zonă, fac parte din categoria lucrurilor făcute cu puțin și neîncurcat, dar care să fie bune și să bucure burțile celor care ajung să le mănânce, măcar oțârucă. Aceste chiroște mi se păreau când eram copil, și încă mi se par, printre cele mai bătrâne rețete pe care le-aș fi putut... Citeste mai mult

Dacă ați ajuns prin Bucovina și ați reușit să dați de gustul delicios al sarmalelor tradiționale, facute în frunză de curichi, păi atunci este neapărat nevoie să vă povestim și câte ceva despre cum curichiul acesta poate fi folosit în alte moduri, la fel de delicioase. Un astfel de deliciu în farfurie este rața în curichi cu mămăligă. Cum se pregătește? Va fi nevoie de: ● Rață... Citeste mai mult

Pampuștele, sau gogoșile, după cum sunt mai bine cunoscute, sunt acele cercuri din aluat, care puse în ulei încins ajung să devină niște mingi dolofane și gustoase, pe care le-am încercat cel mai probabil la un moment dat în viața, fie cu ocazia unei sărbători pe la țară, fie luate în grabă de printr-o vitrină cu bunătățuri în drum spre muncă, fie mâncate cu forța, împinse în... Citeste mai mult

Sarmalele cu urdă pot fi comparate cu varianta de vară a sarmalelor pe care le pregătim de sărbători. Acestea nu se înfășoară în curechiul pus la murat pe iarnă, ci cu frunze verzi, proaspete, de sfeclă, culese de prin grădină, iar carnea este înlocuită cu urdă – deci ajunge să fie o mâncare-soră a îndrăgitelor sarmale, însă mai prietenoase cu noi în căldura verii. Nici nu mai este... Citeste mai mult

Dacă o să veniți pe la noi în Bucovina, păi atunci este necesar să vă aduc la cunoștință faptul că tochitura se face cu carne de la oală. Ce o fi carnea de la oală vă ridicați sprânceana și întrebați, probabil. Este, fără niciun secret ascuns în mânecă sau după toartă, fix ce spune numele – carne de porc pusă în oală, dar nu fie cum, ci în untură. Lucrul acesta se făcea în... Citeste mai mult

Papanașii cu brânză dulce de vaci, prăjiți în ulei, sunt un dulce de prin zona Moldovei. De-a lungul timpului aceștia au ajuns de la a fi un simplu desert delicios făcut de gospodine în bucătăria lor, la a se transforma într-un produs amprentă al zonei și al tradiționalului. Are la bază două ingrediente cât se poate de simple și ușor de găsit: branză de vaci, pusă din belșug, și făină. Acum,... Citeste mai mult

Dacă ar trebui să vă descriu ce se ascunde într-o oală cu mâncărică rece (doar pentru a vă ajuta imaginația și gâdili papilele gustative, măcar puțin), ar suna cam așa: pui scăldat într-un sos roșiatic, dens și dulceag, făcut în special din multă, multă ceapă. Se mai zvârle o roșie cubulețe acolo, niște usturoi și verdeață, de începi cu furculița dar termini prin a-ți linge degetele.... Citeste mai mult

Pandișpanul cu fructe face parte din categoria prăjiturilor ușor de făcut pentru cei mici, cât să le treacă pofta de dulce, iar pe gospodine să nu le țină mult în bucătărie, dar și dintr-o altă categorie, prezentată nu demult, a rețetelor ce își păstrează aceeași bază, însă sunt puțin reinventate pentru a aduce diversitate în farfurii și a-i mulțumi pe mofturoșii cei mici. Cum anume se poate... Citeste mai mult

Chifteluțele marinate, după cum sunt cunoscute în zonă, reprezintă un fel de mâncare găsit și gătit tare des în bucătăriile de aici, în special în apropierea sărbătorilor, orișicare ar fi acestea. Se servesc de obicei ca o completare la aperitiv, fiind puse pe masă pentru ca orice pofticios să se poată înfrupta din ele, și fac parte din categoria „ nu mai pot, dar dă să gust și din astea... Citeste mai mult

Cumva, în toată căutarea lor, a gospodinelor, de a găsi o modalitate prin care să țină burțile pline fără prea multe bătăi de cap, au reușit să reinventeze ce știau deja, și astfel să creeze diversitate în bucătărie. La ce mă refer? Fasolea de exemplu. Dacă pregătim fasolea cu mai multă apă, avem borșul de fasole. Dacă mai scădem din apă, avem iahnia, adică mâncărica de fasole. La rândul ei, iahnia... Citeste mai mult

Cea mai ușoară parte în ceea ce privește prăjiturile de aici? Mâncatul lor. Cea mai dificilă parte? Este pregătirea lor. Și nu este din cauză că ar fi foarte complicat de pregătit, ba din contră, gospodinele au căutat tot timpul să vină cu rețete care să nu le încurce prea mult prin bucătărie, că doar treburile prin grădină și animalele nu așteptau să pună ele toate ingredientele pe cântar. Și dacă... Citeste mai mult

În post, din câte am observat, oamenii locului au dovedit a fi foarte creativi. Iar dacă postul este și la început de primăvară, cum este cel al Paștelui, atunci nu este de cuviință să postim fără să dăm fuga în grădină, să vedem ce putem începe a folosi de pe straturi. Sau în cazul de față, de printre ele. De cum dă puțin căldura, nu o să vedeți livadă, curte sau gradină în care... Citeste mai mult

Alivanca este o prăjitura puțintel mai sănătoasă pe care o făceau mamele noastre mai tot timpul când eram copii, în special datorită faptului că este o prăjitură ușor de făcut, care nu cerea multă atenție sau timp în bucătărie, și se pregătea cu ce era prin casă – în plus, este și foarte gustoasă. Pentru a înțelege mai bine ce este alivanca, aceasta poate fi asemănată cu o foarte bine cunoscută... Citeste mai mult

Tașmangelele, sau după cum mai sunt cunoscute în zonă – pogăcelele, pot fi cel mai bine descrise, sau asemănate, cu clătitele americane. Ba chiar surprinderea a fost foarte mare când am dat peste poze cu clătitele americane, niște pchitoașce care arătau, în toată forma lor, ca tașmangelele făcute de bunica (și majoritatea bunicilor din zonă) de când eram eu mică și dolofană, ca însăși tășmăngica... Citeste mai mult

Borșul de fasole, sau borșul „di fansuli”, după cum se aude în graiul zonei, este de nelipsit din bucătăria locală, în special în zilele de vineri, dar mai ales în post. Dacă ciuperca a ajuns să reprezinte un loc de frunte în farfuriile de aici, fansula a ajuns și ea, în timp, să ocupe locul al doilea, și să fie, la rândul ei, de mare folos în bucătărie, și extraordinar de prezentă,... Citeste mai mult

Știm deja că în zona Bucovinei ciupercile fac parte din baza strașnică a gastronomiei locale, și că sunt folosite, de cele mai multe ori, cu o imaginație și o reinventare de îți lasă gura apă. Iar cand nu sunt folos ite așa, sunt pe mâna bunicilor – ele nu le reinventează, dar știu cel mai bine ce-i bun și ce te face „gras și frumos”. Așa că, în reinventarea unei rețete de post,... Citeste mai mult

Din titlu știu deja că este o rețetă despre care sigur ați auzit sau citit undeva, și pe care, se prea poate, să o fi făcut deja. Acum, mai jos, nu o să găsiți o rețetă nemaiîntâlnită până acum de cornulețe cu gem, ci una strânsă, cu ascultare și băgare de seamă, de pe la câteva gospodine din sat, că doar o rețetă tradițională înseamnă o rețetă care ascunde câte o mică taină în... Citeste mai mult

Oamenii locului aici sunt mari căutători, și mai pe urmă, mari mâncători de ciuperci. De cum începe sezonul, pădurile zonei sunt împânzite de ciubote care fie umblă în deal și în vale (dacă sunt mai tineri și nu știu încă locurile alese), sau de ciubote care merg într-un loc bine știut (dacă sunt mai bătrâni și știu cărările). Aceștia din urmă sunt și cei care o să coboare... Citeste mai mult