Borșul de fasole, sau borșul „di fansuli”, după cum se aude în graiul zonei, este de nelipsit din bucătăria locală, în special în zilele de vineri, dar mai ales în post. Dacă ciuperca a ajuns să reprezinte un loc de frunte în farfuriile de aici, fansula a ajuns și ea, în timp, să ocupe locul al doilea, și să fie, la rândul ei, de mare folos în bucătărie, și extraordinar de prezentă, mai ales în post.
Așa că, având în vedere că suntem la începutul Postului Paștelui, sau Postul Mare, avem nevoie de o mare varietate în bucătărie, ceva bun și sățios – să țină burta plină, dar și gustos, de să mai ceri o porție până să ajungi la felul doi, prin urmare, să vedem ce ne cere oala:

De ce este nevoie?

• Cca 300 g de fasole

• Două cepe dolofane

• Un morcov mare

• Păstârnac

• Țelină

• Ardei gras

• Pătrunjel

• Mărar

• O crenguță de cimbru

• O crenguță de tarhon

• 1, 2 foi de dafin

• Sare

• Piper

• Vegeta de legume (opțional)

• 3, 4 linguri pastă de tomate

• 3, 4 linguri de ulei

• Borș acru

• Zacuscă de ghebe

Cum se prepară?

Prepararea borșului de fasole aici începe de obicei cu o seară înainte, când se pun fasolele în apă la înmuiat, fie într-un blid cu apă rece, fie într-o oală lăsată pe marginea sobei după ce focul s-a liniștit. După care a doua zi se pun la fiert, la foc iute, de să le răstoarne zdravăn în oală și să le dea textura cremoasă pe care o găsim (și o savurăm) în blid după.
Dacă totuși uitați să le puneți de cu seară la înmuiat, se pot pune și în oala sub presiune, unde, tot la foc iute, le putem ține vreo 10 minute. Fasolele se fierb în două ape, adică, după ce fierb 10 minute, le scurgem de apă și punem alta peste ele (caldă), și le dăm din nou la dansat prin oală pentru încă 10 minute.
Dacă se urmează totuși rețeta dintâi prezentată, atunci fasolele, tot în două ape fierte, se pot gusta, ca să știm sigur când sunt gata. Însă atenție, nu trebuie fierte complet – când sunt aproape gata, le dăm deoparte de pe foc, și ne apucăm de legume.
Așa că, într-o oală mare de vreo 4 – 5 litri, punem la fiert ceapa, morcovul, o bucățică de păstârnac, una de țelină și ardeiul gras (cât doriți), toate tăiate mărunt. După vreo 5-10 minute în care s-au împletit în clocot, luăm fasolele și le dăm drumul și lor în oală, și tot acum punem pătrunjelul, mărarul, crenguța de cimbru și cea de tarhon și foile de dafin – puteți păstra însă puțină verdeață pentru final, să fie presărată deasupra când e totul gata de înfulecat.
Cât toate se îmbată în oală, luăm o cratiță mică și facem prăjeala - punem în ea 3, 4 linguri de ulei și 3, 4 linguri de pastă de tomate.
Le lăsăm puțin la călit, cât să se joace toate între ele, după care punem borșul acru. Acum, această etapă diferă după gustul fiecaruia. De exemplu, nouă ne place acrișor, așa că punem o căniță de borș, însă puteți pune după cum și cât poftiți - apoi le lăsați să mai dea un clocot.
Înainte să le întâlnim, o să punem un ingredient special, și unul pe care, personal, îl iubesc în borșul de fasole, și anume zacusca de ghebe. Din nou, puneți câte linguri doriți, direct în oală, însă în bucătăria aceasta se pune de obicei aproape un borcan întreg. Bucățelele de ciuperci găsite prin farfurie sunt o minunăție, iar zacusca face ca borșul să devină mai consistent.
Tot acum dăm și gust, adică venim cu sarea, cu piperul, și cu puțină vegeta (dacă preferați).
Acum, după ce am înnebunit borșul de fasole cu zacusca de ghebe, punem și prăjeala și mai lăsăm să dea un clocot.
După asta, este gata să se pună în farfurii, să se mănânce cu poftă, și să se mai pună în oală o mână de fasole la înmuiat pentru a doua zi, că doar oala cu borș de fasole nu poate sta goală, în special în post, și mai ales când e atât de bună.

 

*Sugestii*

• Se poate folosi mărar și pătrunjel verde, dar și uscat;

• Dacă nu doriți să folosiți fasole care să necesite mai mult timp de fierbere, atunci se poate folosi și fasole la conservă.
  Aceasta poate fi pusă la fiert în același timp cu legumele (însă nu uitați să o treceți puțin pe sub un jet de apă, pentru a scăpa de vâscozitatea adunată în conservă);

• Prăjeala se poate face doar cu ulei, pastă de tomate și borș acru, după cum a fost prezentat mai sus, însă în unele gospodării se găsește și prăjeala-varianta doi, adică: se păstrează un pic de ceapă, iar o bucățică de morcov se dă pe răzătoare.
  Acestea se pun la călit în ulei puțin, apoi se adaugă pasta de tomate și borșul acru, se lasă să dea un clocot, apoi se zvârle în oală;

• Unele gospodine pun și tăiței în borșul de fasole.